Q_GLD 0001 S-2011 油炸牛干巴
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ID： |
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0.7 |
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8 |
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日期： |
2024-8-12 |
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Q/GLD,云 南 省食品 安全 企 业标准,Q/GLD 0001 S—2011,油炸牛干巴,诵虹生腌版全触前經託,备案号:」ナ"2二3U,务案有效期:叁年,W。碎梆而如湃纟的口,ニー—二----- ^4- -------1,2011 -08- 13 发布2011 -08 - 26 实施,耿马龙达食品厂 发布,O/GLD 0001 S—2011,刖 百,我厂生产的油炸牛干巴是以新鲜黄牛肉为主要原料,经修割、腌制、烘烤、油炸等エ艺制成的油炸,牛干巴。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为本公司组织生产、检验、贸易、仲裁的依据,本标准的安全性指标是按照GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》的规定,其余指标根据《肉制品,生产许可证审查细则（2006年版）》及产品实际指定,本标准由耿马龙达食品厂提出并起草,本标准主要起草人:雷金辉,I,Q/GLD 0001 S—2011,油炸牛干巴,1范围,本标准规定了油炸牛干巴的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等内容,本标准适用于以新鲜牛肉为主要原料,经修割、腌制、烘烤、油炸等エ艺加工而成的油炸牛干巴,2规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文,件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T191包装储运图示标志,GB317 白砂糖,GB/T 1536菜籽油,GB 1907食品添加剂亚硝酸钠,GB 2720味精卫生标准,GB 2723鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准,GB 2726熟肉制品卫生标准,GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准,GB 2762食品中污染物限量,GB 4789.17食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验,GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定,GB 5009.5食品安舍国家标准 食品中蛋白质的测定,GB/T 5009.6食品市脂肪的测定,GB/T5009.11食品中总碑及无机碑的测定,GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定,GB/T 5009.15食品中镉的测学",GB/T 5009.17食品中总汞的え定,GB/T5009.27食品中苯并（a）花的测定,GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定,GB 5009.37食用植物油卫生标准的分析方法,GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法,GB 546I食用盐,GB 5749生活饮用水卫生标准,GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB/T 9695.8肉与肉制品氯化物含量测定,GB/T 9695.15肉与肉制品水分含量测定,GB/T 12694肉类加二厂卫生标准,GB/T23183 辣椒粉,1,O/GLD 0001 S—2011,JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局第75号令［2005］《定量包装商品计量监督管理办法》,3技术要求,3.1 原辅料要求,3. 1. 1鲜牛肉:应符合GB 2723的规定,3. 1.2水:应符合GB 5フ49的规定,3. 1.3 食盐:应符合GB 5461的规定,3. 1.4味精:应符合GB 2720的规定,3. 1.5白砂糖：应符合GB 317的规定:,3. 1.6辣椒粉：应符合GB/T 23183的规定,3. 1.7其他辅料：应符合国家相关标准的规定,不得添加非食品原料和辅料,3.2 感官要求,应符合表1的规定,表1感官要求,工贝 目,要 求,切片型油炸牛干巴锤制型油炸牛干巴,组织状态,［片状切片均匀,厚薄一致,块状长度均匀，纹理清晰,色泽黄褐色至褐色,色泽基本均匀一致,气味和滋味具有本品特有的香气和滋味，无异味,杂质无肉眼可见外来杂质,3.3理化指标,应符合表2的规定,表2理化指标,项目指标,水分,g/100g 20.0,食盐（以NaCI计），g !00g く8.0,蛋白质,g/100g 2 45,脂肪,gハ00g W 20,酸价（以脂肪计）（KOH）, mg/g 4.0,过氧化值（以脂肪计），g/100g W 0.25,镉（以 Cd 以），mg/kg W 0.1,铅（以 Pb 以），mg/kg W 0.5,2,Q/GLD 0001 S—2011,表2 （续）,项0 指 标,无机碑（以As以）,mg/kg W 0.05,苯并（a）花,mg/kg W 5.0,总汞（以Hg计），mg/kg W 0.05,亚硝酸盐按GB 2760执行,3.4微生物指标,应符合表3的规定,表3微生物指标,项 Z 目指 标,菌落总数,CFU，g く10 000,大肠菌群,MPNハ00g 30,致病菌（沙门氏菌、金黄色葡.葡球菌、志贺氏菌） 不得检出,3.5净含量,应符合《定量商品包装计量瞌督管理办法》的规定,3. 6食品添加剂,3. 6. 1食品添加剂质量应符A相应的安全标准和有关规定,3 . 6. 2食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定,3 .7食品生产加工过程的卫生要求,应符合GB 12694的规定,噴4て1,4试睑方法,4. !感官要求,ヽ,将被测样品置ア清洁的白色搪瓷盘中,在自然光线下目视、鼻嗅、口尝,4.2 理化检验,4.2 . 1水分:按照GB/T9695.15规定的方法测定°,4. 2. 2 食盐:按GB/T 9695.8规定的方法测定,4.2.3 酸价、过氧化值:按GB/T 5009.56规定的方法提取脂肪,按GB" 5009.37规定的方法测定,4.2.4 脂肪:按G……
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